Ob Butter-Streusel-Torte, Cassis-Buttercrème-Torte oder Zitronen-Fruchtcrème-Torte: Butter bringt Geschmeidigkeit in die Rührschüssel und verleiht Torten eine unvergleichliche Note. Butter ist ein besonders feiner Geschmacksträger, da sie ein sehr breites Spektrum an Fettsäuren besitzt. Dies ist auch der Grund, warum das Butterfett im Mund nach und nach schmilzt und ein länger anhaltendes Geschmackserlebnis hinterlässt. Doch nicht nur ihr leckeres Aroma macht Butter zur unverzichtbaren Zutat jedes Tortenmeisterwerks. Ihre geschmeidige Konsistenz ermöglicht es, bei der Herstellung von Sandmassen und Crèmes Luft in den Teig einzuschließen. So entwickelt die Torte Volumen und schmeckt locker und luftig.



Mit Konditormeister Georg Maushagen

1. Frage:
Warum ist Butter bei der Zubereitung von Torten eine so wichtige Zutat?

Antwort:
Butter ist ein zentraler Geschmacksträger. Sie vermittelt den typischen Buttergeschmack, welcher durch nichts zu ersetzen ist. Butter ist damit eine sehr wichtige Zutat für mich bei der Zubereitung von Torten.


2. Frage:
Je nach Buttersorte kann man die Geschmacksnote einer Torte unterstreichen. Wie machen Sie das?

Antwort:
Butter ist auch deshalb eine besondere Zutat, weil man sie sehr gut einsetzen kann, um geschmackliche Akzente zu setzen. Zum einen lassen sich je nach Buttersorte die Geschmacksnoten von Zutaten betonen, zum anderen kann man die geschmackliche Komposition einer Torte mit der entsprechenden Buttersorte harmonisch abrunden.
Bei der Zubereitung der Butter-Streusel-Torte habe ich zum Beispiel Sauerrahm-Butter verwendet, da diese den intensiven Geschmack der Eier im Butterschaum abmildert.
Um den Cassis-Geschmack bei der Buttercreme-Torte hervorzuheben, habe ich mit Süßrahm-Butter gearbeitet. Denn sie unterstreicht ideal das Aroma der Frucht.
Bei der Zubereitung der Zitronen-Fruchtcreme-Torte habe ich mildgesäuerte Butter verwendet, da diese das starke Aroma der Zitrone mildert. Der Geschmack der Zitrone wäre sonst zu dominant und die Torte somit zu säuerlich.


3. Frage:
Verraten Sie uns noch ein paar Profi-Tipps zum Backen mit Butter?

Antwort:
Wenn ich Biskuitböden herstelle, sollte die Butter immer Zimmertemperatur haben. Bei festen Teigen sollte Butter gut gekühlt, aber nicht hart sein. Bei der Herstellung von Cremes ist es wichtig, dass sich die Butter in einem „pomadigen“, also gut formbaren Zustand befindet, denn dann lässt sie sich besser aufschlagen und man kann ein hohes Volumen erzeugen.


4. Frage:
Welche Butter-Torte schmeckt Ihnen selbst am besten?

Antwort:
Meine Lieblingstorte ist die Butter-Streusel-Torte. Der Butterschaum in Verbindung mit dem Quark ist sehr reizvoll und dazu kommt noch der knusprige Streusel. Diese drei Komponenten vermitteln einen besonderen Genuss. Ich muss gestehen, dass ich bereits drei Stücke genascht habe.


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