Haben Sie gewusst, dass Butter vermutlich durch einen Zufall entdeckt wurde? Glaubt man den Historikern, entstand Butter dadurch, dass Hirten und Bauern Milch in Gefäßen transportierten und diese durch die Erschütterungen beim Reiten und Laufen fest wurde. So war der Vorreiter der Butter geboren.

Ausgrabungen in Ur – der einstigen Hauptstadt Mesopotamiens – belegen, dass bereits vor 5.000 Jahren Butter hergestellt wurde. Zum ersten Mal schriftlich erwähnt wurde Butter vor über 3.000 Jahren. Und zwar in keinem geringeren Buch als der Bibel. Salomon verewigte die Butter in seinen Sprüchen des Alten Testaments: "Wenn man Milch stößt, so macht man Butter draus."

Im Mittelalter wurde Butter, selten verfügbar und kostbar, gerne als letzter Gang eines Festmahls oder als Dessert serviert. Marie-Antoine Carême (1784–1833), Meisterkoch am französischen Hof, verfeinerte erstmals Saucen und Gemüse mit Butter und bescherte ihr so den Zugang in die "Grande Cuisine".

Bei so viel Geschichte ist der Name dagegen fast schon eine neumodische Erfindung: Im 16. Jahrhundert tauchte er zum ersten Mal auf, entstanden aus dem lateinischen "butyrum". Dieses Wort wiederum wurde vom griechischen Wort "Bou-tyron" abgeleitet, was übersetzt "Kuhquark" bedeutet. Den Namen, der bis heute seine Gültigkeit nicht verloren hat, prägten die Westgermanen: Butter.

So lecker und frisch ihr Geschmack ist, so aufwendig und schwer war früher ihre Herstellung. Bis weit in das 19. Jahrhundert füllte man die Milch in breite Schüsseln, ließ sie stehen, bis sich Rahm gebildet hatte, und schöpfte diesen dann ab. Bis jedoch aus dem Rahm die begehrte Butter gewonnen war, brauchte es noch viele, kräftige Stampfer im Fass.

Die 1877 erfundene Zentrifuge verringerte erstmals das hohe Maß an körperlicher Ertüchtigung. Und schließlich machte die im 20. Jahrhundert eingeführte moderne Butterproduktion die Butter letzten Endes auch für das Volk erschwinglich und somit nach und nach zu einem der wichtigsten Kulturgüter unserer Zeit.

Und wenn man sich eine der vielen Buttervariationen auf der Zunge zergehen lässt, dann weiß man: Die Entdeckung der Butter kann kein Zufall gewesen sein.